Food: Whoopies – Tortine farcite da urlo

La moda del 2012 si chiama Whoopie pies ovvero delle minitorte formate da due biscotti morbidi riempiti di crema (dove per crema si intende filling al burro in larga parte) che stanno spopolando negli Stati Uniti e anche in Inghilterra/Irlanda dopo il boom dei cupcakes di qualche anno fa. Sono la via di mezzo ibrida fra cupcakes e macarons, la ricetta è molto semplice e la gratificazione per il palato altissima.
Il nome infatti deriva proprio dall’affermazione che segue dopo averne addentato uno, uno “yuppy” che in americano viene estremizzato in “whoopie”!
La ricetta che vi propongo è un mix di varie ricette trovate in giro tra libri, giornali e web, sono morbidi, semplici e con questa farcitura light eviterete di ingurgitare i soliti quintali di burro delle versioni anglosassoni!

The latest 2012 trend is called Whoopie pies: small pies made of two cookies and a buttery filling on the inside. They are now so popular in the US and in England/Ireland, after the huge success, a couple years ago, of cupcakes. They are something in between cupcakes and macarons; the recipe is super easy and they are gonna taste super good.
The name comes from what you say after you taste one: “yuppy“, exaggerated in “whoopie”!
This recipe is a mix of many ones I found in books, newspapers and on the internet. They are easy to make, soft and with this lighter filling you are not gonna eat too much butter like Americans do!
Ingredienti per 6 whoopies (totale 12 tortine da assemblare):

Ingredients for 6 whoopies (a total of 12 little pies you have to combine):
Per la base / For the base:
375 grammi di farina / 375 grams of flour
300 grammi di zucchero / 300 grams of sugar
65 grammi di cacao amaro / 65 grams of cocoa powder
un pizzico di sale / a pinch of salt
3 cucchiaini di lievito per dolci / 3 teaspoons of baking powder
335 ml di latte / 335 ml of milk
2 uova / 2 eggs
1 bustina di vanillina / vanilla extract
150 grammi di burro a temperatura ambiente / 150 grams of butter at room temperature

Per la crema / For the filling:

50 grammi di burro a temperatura ambiente / 50 grams of butter at room temperature
170 grammi di zucchero a velo / 170 grams of icing sugar
1 bustina di vanillina / vanilla extract
100 gr formaggio cremoso (va bene la classica Philadelphia o simili) / 100 grams of cream cheese (you can use Philadelphia if you have it)

Procedimento:

Scaldare il forno a 190° C e foderare con carta da forno una teglia bassa (va bene la placca del forno).
Mescolare la farina, lo zucchero, il cacao amaro, il sale e il lievito. Aggiungere lentamente, e sempre mescolando, il latte, le uova, la vanillina e il burro a temperatura ambiente. Il risultato è un impasto non troppo morbido nè troppo duro, semplice da lavorare.
Con un cucchiaio versare l’impasto sulla teglia formando tanti dischetti distanziati l’uno dall’altro. Si può usare anche la sacca da pasticcere con becco largo. Cuocere in forno preriscaldato per circa 7-8 minuti (regolarsi in base al proprio forno) quindi lasciar raffreddare.

Preparare la crema mescolando burro morbido con il formaggio, aggiungere lo zucchero a velo, la vanillina e mescolare il composto finchè non risulta morbido e spumoso.
Lasciar riposare 30 minuti in frigorifero, poi spalmare la crema su uno dei biscotti e richiudere con un altro biscotto. Mettere in frigorifero ancora per 30 minuti quindi servire.

How to make them:

Pre-heat your oven at 190° C and line your oven cooking pan with parchment paper.
Mix the flour, sugar, cocoa powder, salt and baking powder together. Then add, while mixing, milk, eggs, vanilla extract and butter at room temperature. The result will be a dough that’s not too soft and not too hard, that’s easy to work with.
With a spoon, pour the mixture on the pan, making little balls that have to be distant from each other. You can use a piping bag if you want. Let them cook into the oven for 7-8 minutes (it depends on your oven) and let them cool completely.

To make the filling, mix the butter and the cream cheese together, then add the icing sugar, vanilla extract and whisk until the mixture is soft and frothy.
Let it cool for 30 minutes into the fridge, then spread it onto one of the cookies and seal with another one. Put them again into the fridge for 30 minutes, and serve them.