Food: Madeleine, ricetta di un raffinato dolcetto francese

Oggi vi propongo la ricetta delle madeleines: sono dei dolcetti tipici del nordest della Francia, conosciuti al di fuori del territorio francese soprattutto grazie a Marcel Proust che li menzionò nel celebre libro Alla ricerca del tempo perduto, dove riaffiorano ricordi della sua infanzia proprio grazie alle madeleines.
Simili al plum cake, ma con una consistenza più dura e un sapore più delicato, hanno una tipica forma a conchiglia che si ottiene grazie agli stampini appositi.
Il segreto per ottenere la tipica “gobbetta” che le contraddistingue sta nello shock termico: si tiene l’impasto in frigo per una notte e si inforna poi ad altissima temperatura (solo per pochi minuti).
La ricetta classica prevede l’uso di farina, uova, burro, zucchero e vaniglia, ma si possono liberamente aromatizzare con fior d’arancio, cannella o nocciole finemente tritate.

Today I want to tell you all about the madeleines’ recipe: they come from the north-east of France, but they are known all over the world thanks to Marcel Proust, who mentioned them in his famous novel In search of lost time, where his memories come back thanks to madeleines.
They are similar to plum cake, but has a tougher consistency and a more delicate flavor; it’s shaped like a shell thanks to specific mould.
The secret to achieve that little “bump” is all in the thermal shock: you keep the dough in the fridge overnight, then you put it in the oven at a really high temperature – just for a few minutes. 
The classic recipe uses flour, eggs, butter, sugar and vanilla; but you can flavor it with orange flower water, cinnamon and ground nuts. 

Madeleines: ingredienti per 24 dolcetti

175 gr farina 00
3 uova
175 gr burro
10 gr miele millefiori
150 gr zucchero
8 gr lievito in polvere
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone e un’ arancia

Procedimento

Sciogliere a bagnomaria il burro e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo setacciare la farina, unire zucchero, sale, lievito e le bucce grattugiate dei due agrumi.
Mescolare il tutto insieme al burro tiepido e amalgamare bene, infine aggiungere le uova e il miele.
Una volta ottenuto un composto liscio e cremoso, imburrare gli stampini e riempirli con l’impasto senza esagerare perchè in cottura cresceranno.
A questo punto, se avete la possibilità lasciate in frigo per una notte e procedete il giorno seguente infornando a 230° per 5 minuti, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Altrimenti saltate il passaggio del riposo in frigo, infornate in forno caldo a 200° per circa 13 minuti e servite tiepide accompagnate da un buon tè!

Madeleines: ingredients for 24 sweets

175 gr of regular flour
3 eggs
175 gr of butter
10 gr of honey
150 gr of sugar
8 gr of baking powder
A pinch of salt
Zest of a lemon and an orange

How to make them

Melt in water bath the butter, and let it cool a bit. In the meantime, sift the flour, add the sugar, salt, baking powder and the zests. 
Mix everything together with the butter until combined; then add the eggs and honey. 
Once you have a smooth and creamy mixture, grease the moulds and fill them with the mixture – not all the way. 
If you have the time, leave them in the fridge overnight, and the next day put them in the oven at 230°C for 5 minutes. Then lower the temperature at 180°C and let them cook for another 5 minutes. 
Otherwise, you can skip the fridge step and just put them in a pre-heated oven at 200°C for 13 minutes. Then serve them warm with some nice tea!