Food: Ricette donuts vs bagels: confronto tra ciambelle dolci e salate

Ognuno ha i suoi gusti: chi preferisce il dolce, chi il salato, così con le ricette dei donuts e dei bagels cerco di accontentare tutti. Queste due ciambelle molto diverse sono di preparazione un po’ lunga, ma sicuramente ne vale la pena al fine di soddisfare il palato.

Breve storia donuts e bagels

I dunuts sono classiche ciambelle americane rese celebri da Homer Simpson che ne è un assiduo consumatore.
Sono morbide e golose (nonchè fritte),si decorano con svariate glasse e con allegre codette colorate.
I bagels sono invece panini morbidissimi a forma di anello di origine ebraica, lasciati al naturale o decorati con semi di papavero, di sesamo o finocchietto selvatico. La loro particolarità sta nell’immergerli qualche minuto in acqua bollente prima della cottura in forno.

Everybody has its own taste: some people like sweet food, other ones like sour food, so with the donuts and bagels recipes I try to please everyone. They are really different from each other, and the process to make them a bit long. But it’s definitely worth it to satisfy the palate. 

Dunuts are a classic American sweets, now famous all over the world thanks to Homer Simpson who’s obsessed with them. 
They are soft and delicious (they are fried!), and you can decorate them with different kinds of glaze and sprinkles. 
While bagels are super soft ewish ring-shaped rolls: you can leave them as they are or add some poppy seeds, sesame seeds or wild fennel. Their uniqueness? Dip them in some boiling water a couple minutes before putting them in the oven.

Ricetta donuts

Ingredienti per circa 12 ciambelle
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
10/12 gr lievito di birra

250 ml latte tiepido
70 gr zucchero
2 uova medie
75 gr burro ammorbidito
1 bustina vanillina
6 gr sale
Per le glasse: Acqua calda qb
20 gr burro
50 gr cioccolato fondente
150 gr zucchero a velo vanigliato + 5 cucchiai

Procedimento

Sbriciolare il lievito di birra in una ciotolina, aggiungere un cucchiaio di zucchero e un po’ di latte tiepido.
Mescolare per sciogliere il tutto e unire alle due farine (00 e manitoba) in una planetaria o in una ciotola utilizzando le fruste elettriche.
Aggiungere man mano il rimanente latte tiepido, le uova, lo zucchero, la vanillina e il sale.
Impastare il tutto a velocità moderata per 10/15 minuti, poi aggiungere poco alla volta il burro.
Se utilizzate la planetaria sostituire la foglia con in gancio impastatore, altrimenti procedere a mano.
Una volta ottenuto un composto liscio, versare in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e lasciare lievitare per due ore nel forno spento con la luce accesa.
Una volta che avrà raddoppiato il suo volume, formare una palla, stendere su un piano infarinato con il mattarello fino allo spessore di 1 cm. Con un coppapasta del diametro di 8 cm creare dei cerchi che bucherete con un coppapasta più piccolo di 3 cm di diametro. Posizionare la ciambelle su una teglia foderata di carta forno, ben distanti fra loro, e lasciar lievitare altri 40 minuti sempre nel forno spento con luce accesa.
Scaldare l’olio di arachide, friggere i donuts su entrambe i lati finchè sono dorati e farli asciugare su carta assorbente. Mentre intiepidiscono preparare le glasse.
Versare il burro fuso nello zucchero a velo e tanta acqua calda quanto serve ad ottenere un composto liscio, dividete il composto in tre ciotole: una lasciare al naturale per avere una glassa lucida, nella seconda aggiungete il cioccolato precedentemente fuso, nella terza aggiungere il colorante alimentare e i 5 cucchiai di zucchero a velo.
Immergere i dunuts tiepidi nelle varie glasse e decorare con codette colorate.

Ricetta bagels

Ingredienti per circa 12 ciambelle
250 gr farina manitoba
200 gr farina 00
6 gr sale
15 gr lievito di birra
225 ml latte intero
50 ml acqua
1 uovo
25 gr burro
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiaini malto
Per guarnire: semi papavero, sesamo, finocchietto selvatico

Procedimento

Mescolare le due farine in una ciotola capiente creando un buco al centro. In un’altra ciotola unire il latte tiepido, lo zucchero, il lievito e un cucchiaino di malto. Sciogliere il tutto e versare nel centro delle farine, cominciare ad impastare e unire l’uovo a temperatura ambiente. Aggiungere l’acqua con l’aggiunta del sale e amalgamare bene. Unire a poco a poco il burro morbido e impastare per 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Spennellare una ciotola con poco olio di semi, versarvi all’interno l’impasto anch’esso leggermente spennellato e lasciar lievitare coperto da pellicola trasparente per circa due ore, in un posto caldo (circa 30°).
Quando sarà raddoppiato di volume, creare dall’impasto 12 palline e formare un buco al centro, disporre su carta forno e lasciar lievitare altri 40 minuti sempre in un posto caldo.
Mettere a bollire nel frattempo una pentola d’acqua calda con un cucchiaino di malto, tuffare delicatamente i bagels nell’acqua e far bollire per circa 10 secondi, sgocciolare bene e porre su una teglia foderata di carta forno. Cospargere con semi a piacere e infornare subito a 220° per circa 20 minuti, spruzzare con un po’ d’acqua e una volta dorati sfornare e lasciar intiepidire su una gratella.

Donuts recipe

Ingredients for 12 donuts:
250 gr of regular flour
250 gr of manitoba flour
10/12 gr of brewer’s yeast

250 ml of warm milk
70 gr of sugar
2 medium-sized eggs
75 gr of softened butter
vanilla extract
6 gr of salt
For the glaze: Warm water (as you need)
20 gr of butter
50 gr of dark chocolate
150 gr of icing sugar + 5 tablespoons

How to make them 

Crumble the brewer’s yeast in a small bowl, add a tablespoon of sugar and some warm milk. Mix until combined, then add the two kinds of flour and whisk everything up in a larger bowl. Gradually add the remaining milk, the eggs, sugar, vanilla extract and salt. Knead the mixture at a medium/high speed for 10/15 minutes, then slowly add the butter. Keed kneading with your hands. Once you have a smooth mixture, pour it into a buttered bowl, cover it with some plastic wrap and put it into a turned off-oven (but with the light on) for two hours. Once it has doubled, make a ball, put some flour onto the table and start rolling it out with a rolling pin until you achieve a 1cm thickness. With a 8cm-wide cookie cutter, create some circles, that you’re gonna pierce in the middle with a smaller cookie cutter (3cm). Put the donuts onto a baking sheet – lined with parchment paper – and make sure they are pretty far away from each other; let them sit for another 40 minutes into the turned off oven (turn on the light, though). 
Warm up some peanut oil, fry the donuts on both sides until they are golden brown, then let them dry on some paper towel. While they are cooling, make the glaze. Pour the melted butter into the icing sugar; then add as much warm water as you need to create a smooth mixture. Then divide it into three parts. You’re gonna leave one as it is; in the second one you’re gonna add the melted chocolate, while in the third one you’re gonna add some food coloring and the 5 tablespoons of icing sugar. Dip the warm donuts into the different glazes and decorate them with sprinkles. 

Bagels recipe

Ingredients for 12 bagels:
250 gr of manitoba flour
200 gr of regular flour
6 gr of salt
15 gr of brewer’s yeast
225 ml of whole milk
50 ml of water
1 egg
25 gr of butter
1 teaspoon of sugar
2 teaspoons of malt
To decorate them: poppy seeds, sesame seeds, wild fennel.

How to make them

Mix the two different flours in a pretty big bowl, creating a whole in the middle. In another bowl add the warm milk, the sugar, the brewer’s yeast and the teaspoon of malt. Melt everything and pour the mixture in the flour bowl; start kneading and add the egg (it has to be at room temperature). Add the water and the salt and mix well. Slowly add the melted butter, then knead for 10 minutes until you have an even and smooth mixture. 
Brush a bowl with some seed oil, put the mixture inside of it (brush that too!) and let it rise covered with some plastic wrap for two hours, in a warm place (more or less 30°C).
When it has doubled up, create 12 little balls, make a whole in the center, put them on some parchment paper and let them rise again for some 40 minutes, in the same warm place. 
Boil some water and add a teaspoon of malt; lightly pour the bagels into the water and let them boil for 10 seconds. Drain them well and put them onto a baking sheet. Add some seeds if you want and put them into the oven at 220°C for 20 minutes; sprits some water and, once they are golden brown, let them cool onto a baking tray.