Food: Ricetta lemon meringue pie: incontro di sapori tra intensità e leggerezza

La Lemon Meringue Pie è una delle più tipiche crostate americane, la ricetta è di semplice realizzazione e dal risultato garantito. Il contrasto della frolla croccante, il ripieno cremoso della crema al limone e la friabilità della meringa è qualcosa di incredibile. Mi sono imbattuta in questa ricetta inizialmente con il caro vecchio ricettario di Nonna Papera, in seguito nel telefilm Desperate Housewives, dove la rossa Bree Van De Kamp la propone spessissimo come il suo dolce migliore.

The Lemon Meringue Pie is one of the most famous American pies, and the recipe is easy and really good. The contrast between the crunchy crust, the smooth lemon filling and the crumbly meringue is something out of this world. I stumbled upon this recipe for the first time thanks to an old Grandma Duck recipe book; then, in the tv series Desperate Housewives, I saw the redhead Bree Van De Kamp making it really often, since it’s her favorite dessert. 

Lemon Meringue Pie ingredienti

(per la pasta frolla):
300 gr di farina 00
2 uova
100 gr di zucchero
100 gr di burro
la scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
(per la crema al limone):
200 ml di succo di limone
300 ml di acqua
3 tuorli
50 gr di amido di mais (maizena)
180 gr di zucchero
40 gr di burro
(per la meringa):
3 albumi
130 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento

Iniziamo preparando la pasta frolla: versare in una scodella la farina con le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito per dolci.
Impastare con le mani facendo a poco a poco assorbire tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto. Avvolgere in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
Riprendere la pasta frolla, stenderla su una spianatoia infarinata e ricoprire interamente uno stampo per crostate imburrato e infarinato. Praticare con i rebbi di una forchetta dei buchi sulla base.
Coprire con un foglio d’alluminio e con dei legumi secchi, mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti e lasciar raffreddare eliminando alluminio e legumi.
Preparare la crema: in un pentolino mescolare con una frusta il succo di limone e la maizena, aggiungere a filo l’acqua e portare a bollore. Mescolare continuamente finchè inizia a rassodare, aggiungere tuorli e zucchero e amalgamare bene. Aggiungere per ultimo il burro, far amalgamare bene e versare la crema ottenuta sulla base di frolla. Cuocere altri 10 minuti a 160°.
Preparare la meringa montando a neve ben ferma gli albumi, aggiungere poco alla volta il succo di limone, il cremor tartaro e lo zucchero montando ancora fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Riprendere la crostata tiepida, con un sac à poche fare tanti mucchietti di meringa sulla superficie e cuocere altri 10 minuti sempre a 160° finchè la superficie sarà dorata. Lasciar raffreddare e servire.

Lemon Meringue Pie: ingredients

(for the crust):
300 gr of regular flour
2 eggs
100 gr of sugar
100 gr of butter
zest of 1 lemon
1 teaspoon of baking powder
(for the lemon filling):
200 ml of lemon juice
300 ml of water
3 egg yolks
50 gr of corn flour
180 gr of sugar
40 gr of butter

(for the meringue):
3 egg whites
130 gr of sugar
1/2 a teaspoon of cream of tartar
1 teaspoon of lemon juice

How to make it

Let’s start making the crust: pour into a bowl the flour, the eggs, the softened butter, the sugar, the lemon zest and the baking powder. 
Knead using your hands and combine all the ingredients until you have a nice block. Wrap it with some plastic wrap and put it into the fridge for 30 minutes.
Then take it out, spread it on a floured pastry board and cover a buttered and floured tart mold completely. On the base, make some holes using a fork. 
Cover it with some aluminum foil and some dried pulses, then put it into a preheated oven at 180°C for 20 minutes and let it cool removing the aluminum foil and the pulses. 
Make the filling: in a sauce pan, whisk up the lemon juice and the corn flour, add the water little by little and let it boil. Mix it until it becomes firmer, then add the egg yolks and sugar; mix really well. Last but not least, add the butter. Combine everything together and pour it over the crust. Cook for another 10 minutes at 160°C.
To make the meringue, whisk up the egg whites, then add the lemon juice, the cream of tartar and the sugar little by little. Keep whisking until you have a smooth and shiny mixture. 
Take the warm pie, and, using a piping bag, make little stacks of meringue on the surface. Cook for another 10 minutes at 160°C until they become golden. Let it cool then serve it.