Angel food cake e devil’s food cake sono due ricette profondamente diverse: la prima è una torta leggerissima, friabile e delicata; la seconda è intensa, corposa e “cioccolatosa”.
L’ angel cake nasce in America verso la fine dell’ottocento e si basa su sei ingredienti e sulla capacità degli albumi montati di agire come agente lievitante.
La devil’s cake risale ai primi del 1900 e al contrario della sua antagonista si basa sulla corposità data dagli strati di torta al cioccolato farciti con deliziosa ganache al cioccolato. Vediamo le ricette.
Angel food cake and devil’s food cake are two completely different recipes: the first one is a super light cake, it’s crumbly and delicate; while the second one is intense, rich and super “chocolate-y”.
The angel cake was born in the USA at the end of the XIX century. It’s made using 6 ingredients and it rises thanks to whipped egg yolks.
The devil’s cake was born at the beginning of the XX century, and it’s famous for the richness of the chocolate filling and the chocolate ganache. Let’s see the two recipes.
Angel’s food cake: ingredienti
120 gr farina 00
200 gr zucchero
4 gr sale
360 gr albumi
4 gr cremor tartaro
4 gr aroma di vaniglia
2 gr aroma di mandorla
Procedimento
Separate accuratamente i tuorli dagli albumi per evitare che tracce di tuorlo possano contaminare gli albumi.
Montare lentamente gli albumi finché non si forma la prima schiuma, aggiungere il cremor tartaro e continuare a sbattere. Quando si cominciano a formare i picchi morbidi aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta continuando a montare, aumentando progressivamente la velocità, finché non si formano dei picchi rigidi.
Incorporare molto delicatamente l’aroma di vaniglia e di mandorle, infine aggiungere la farina e il sale lentamente, un cucchiaio alla volta, con un movimento dal basso verso l’alto per evitare di smontare gli albumi.
Versare il composto in una teglia per ciambellone “senza imburrare”.
Infornare per 30-35 minuti a 190° finché toccando la superficie questa risulta elastica.
Dopo la cottura la teglia con il dolce deve essere capovolta e il dolce deve essere rimosso solo quando è completamente freddo.
Angel’s food cake: ingredients
120 gr of regular flour
200 gr of sugar
4 gr of salt
360 gr of egg yolks
4 gr of cream of tartar
4 gr of vanilla extract
2 gr of almond extract
How to make it
Carefully separate the egg yolks from the egg whites, so that they don’t contaminate each other.
Slowly whip up the yolks until they start to get frothy; then add the cream of tartar and keep whipping up. When you start to see soft peaks, add the sugar one tablespoon at a time while whisking, going up in speed until the peaks are pretty stiff.
Carefully add the vanilla and almond extract, and then the flour and salt, one tablespoon at a time, whisking upwards not to dismantle the yolks.
Pour the mixture in a ring-shaped baking tray, without greasing it.
Put it into the oven at 190°C for 30-35 minutes until the surface becomes flexible.
When it’s completely cooked, turn the cake upside down, but be careful: you need to let it cool completely before taking it off the tray.
Devil’s food cake: ingredienti
425 gr farina 00
425 gr zucchero
340 gr burro ammorbidito
4 uova medie a temperatura ambiente
65 gr cacao amaro in polvere
5 gr bicarbonato
2 gr sale
175 ml acqua
1 bustina vanillina
750 gr cioccolato fondente
750 ml panna fresca
Procedimento
Sbattere con le fruste elettriche il burro ammorbidito a velocità moderata e quando sarà chiaro e spumoso aggiungere lo zucchero e la vanillina continuando per qualche altro minuto, avendo cura di togliere il composto dai bordi della ciotola con una spatolina morbida. Aggiungere al composto, sempre sbattendo, un uovo alla volta. In una ciotolina mettere il cacao setacciato e aggiungete l’acqua bollente per ottenere una crema liscia e senza grumi, quindi lasciate raffreddare. Unire la crema di cacao ormai fredda al composto di burro, uova e zucchero. Aggiungere al composto ottenuto il sale, la farina e il bicarbonato setacciati, quindi amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti. Imburrare e cospargere di cacao 3 tortiere del diametro di 22 cm nelle quali dividere l’impasto in tre parti uguali. Infornare le tortiere in forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti, poi estrarle dal forno, lasciar raffreddare per 15 minuti e togliere dagli stampi ponendole su di una gratella. Nel frattempo preparare la ganache mettendo la panna sul fuoco e portandola quasi a bollore, spegnere e unire il cioccolato, precedentemente spezzettato, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto, poi mettere a rassodare in frigo sempre mescolando di tanto in tanto.
Farcire ogni strato di torta con abbondante ganache, infine ricoprire dando con una spatola un effetto onda alla crema. Conservare in frigorifero.
Devil’s food cake: ingredients
425 gr of flour
425 gr of sugar
340 gr of softened butter
4 medium eggs at room temperature
65 gr of cocoa powder
5 gr of baking soda
2 gr of salt
175 ml of water
vanilla extract
750 gr of dark chocolate
750 ml of heavy cream
How to make it
Whisk up the softened butter at a medium/high speed; when it’s light and fluffy, add the sugar and vanilla extract, and keep whisking for a couple more minutes (make sure to scrape the sides of the bowl). While you’re still whisking, add the the sifted cocoa powder and some hot water, to achieve a smooth and clump-free mixture; then let it cool. Add this cool cream to a mixture of butter, egg and sugar. Then add the sifted salt, flour and baking powder, and mix everything really well. Grease and cover with cocoa powder three 22cm-wide baking pans, and pour the same amount of batter in all of them. Put them into a preheated oven at 180°C for 30-35 minutes, then take them out of the oven, let the cool for 15 minutes and, removing them from the pans, put them on a grill. In the meantime, make the ganache putting the heavy cream almost to a boil; then turn off the heat, add the crumbled chocolate and mix until you have a smooth cream.
Let it cool mixing once in a while; then put it into the fridge, remembering to stir it once in a while.
Fill each layer of cake with plenty of chocolate ganache, and then cover the cake with it creating a “wavy” effect. Store it in the fridge.
