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Food: Ricetta Eclair al cioccolato, dolcezza francese

Nati in Francia durante il Rinascimento, gli éclair sono dei pasticcini di forma allungata fatti con la pasta choux, la stessa dei bignè, poi riempiti di crema e glassati.
Si utilizzano le più svariate farciture per gli éclair, crema pasticcera, crema al cioccolato o al caffè, crema alla frutta a cui si abbina una glassa che richiami il ripieno.
Ma dato che noi non siamo francesi, ce ne freghiamo della tradizione e oggi prepariamo una versione un po’ diversa con ripieno di crema pasticcera e glassatura al cioccolato.

Born in France during the Renaissance, the éclairs are long-shaped sweets made with choux pastry, the same one we use for cream puffs, filled with cream and then glazed.
There are so many different ways to fill the éclairs: you can use custard, a chocolate or coffee flavored cream, a fruity one, and then you choose a glaze that matches it.
But since we are not French, we don’t care about tradition: so today we are going to make a slightly different version, with a custard filling and a chocolate glaze on top. 

Eclair: ingredienti

Per la pasta choux:
100 ml acqua
6 cucchiai burro
4 uova
120 gr farina
1 cucchiaino sale
Per la crema pasticcera:
250 ml latte intero
100 gr zucchero
80 gr farina
5 tuorli
1 baccello vaniglia
Per la glassa:
50 ml panna fresca
120 gr cioccolato fondente

Eclair: ingredients

For the choux pastry: 
100 ml of water
6 tablespoons of butter
4 eggs
120 gr of flour
1 teaspoon of salt
For the custard:
250 ml of whole milk
100 gr of sugar
80 gr of flour
5 egg yolks
vanilla extract
For the glaze:
50 ml of fresh heavy cream
120 gr of dark chocolate

Procedimento

Per la pasta: unire in un pentolino acqua, burro e sale e portare ad ebollizione; quando il burro si è completamente sciolto, incorporare setacciando la farina e cuocere mescolando fino a quando il composto diventa compatto. Far riposare quindi per 2 minuti e poi amalgamare le uova. Con l’aiuto di un sàc a poche, formare su una teglia rivestita di carta forno tanti cilindri; cuocerli quindi in forno per circa 15-20 minuti a 230°, poi farli raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: scaldare sul fuoco il latte con i semi della vaniglia e a parte sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero e la farina. Unire al composto di uova quello di latte aromatizzato, a filo mescolando, poi trasferire nuovamente tutto sul fuoco e far cuocere fino a quando il composto non inizia a bollire. Togliere dal fuoco e far riposare la crema in una ciotola fino a che non si è completamente raffreddata.

Con l’aiuto di una siringa, farcire gli eclair con la crema pasticcera e spennellarli con la glassa al cioccolato ottenuta così: scaldare la panna e far sciogliere all’interno il cioccolato; farla poi raffreddare in frigo.

How to make them

For the pastry: in a small sauce pan, add the water, butter, salt and take it up to a boli; when the butter is completely melted, add the sifted flour and cook until the mixture is compact. Let it stand for 2 minutes, then add the eggs. Using a piping bab, on a baking tray lined with parchment paper, form some cylinders. Cook them in the oven at 230°C for 15-20 minutes, then let them cool.

In the meantime, you can make the custard. Warm up the milk with the vanilla extract; in another bowl, beat the eggs with the sugar and flour. Mix the two really well, then put everything back on the stove and let it come to a boil. Remove it from the stove and let the custard cool completely. 

Using a syringe, fill the eclairs with the custard, and brush them with the chocolate glaze. To make it, you just need to warm up the heavy cream, melt the chocolate and mix the two. Let it cool in the fridge and then it’s ready to go. 

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