La storia del baked Alaska risale al 1876, quando l’Alaska venne acquisita dall’America e un ristorante di New York volle festeggiare l’avvenimento inventando un nuovo dolce.
L’aspetto esteriore, simile ad un igloo, racchiude un morbido cuore di gelato.
Questo dolce, di cui vi propongo delle mini porzioni, è il perfetto incontro tra freddo e caldo, che insieme creano un dolce davvero inusuale.
Baked Alaska‘s history starts in 1876, when Alaska was conquered by America, and a New York restaurant wanted to celebrate it creating a new dessert.
From the outside, it looks like an igloo, but inside there’s a soft heart full of ice-cream.
This treat – here featured in a mini-version – is the perfect mix between hot and cold, which create a really unique dessert.
Ingredienti per 5 “igloo”
Per la pasta biscotto:
120 gr zucchero
40 gr cacao amaro
50 gr farina 00
15 gr miele
3 uova
un cucchiaio d’acqua
una bustina vanillina
Per il ripieno:
gelato alla fragola (o gusto a piacere)
Per la meringa all’italiana:
125 gr di albumi a temperatura ambiente
250 gr zucchero semolato
50 ml acqua
un pizzico sale
un termometro da cucina
Procedimento
Ammorbidire il gelato con una spatola, riempire 5 stampini a cupola e rimettere in frezeer a ghiacciare.
Preparare la pasta biscotto: montare in planetaria (o con fruste elettriche) i tuorli, metà dello zucchero, miele, vanillina ed acqua fino ad ottenere un composto spumoso.
Montare a parte gli albumi con il restante zucchero, a neve non troppo ferma, unire poi i due composti delicatamente per non smontarli.
Setacciare farina e cacao all’interno del composto e amalgamare.
Stendere il composto in una teglia 20 x 30 cm precedentemente rivestita di carta forno, livellare ad uno spessore di un cm e cuocere in forno già caldo a 220° per 7 minuti.
Sfornare e rovesciare su un piano pulito, spolverizzare di zucchero e coprire con pellicola.
Appena raffreddata, con un coppapasta ricavare 5 dischetti di pasta di diametro uguale alle cupole di gelato.
Prendere il gelato dal freezer, posizionare le cupole su ogni dischetto e rimettere in freezer.
Preparare la meringa mettendo sul fuoco zucchero e acqua fino ad ottenere uno sciroppo di 121° (utilizzare il termometro).
Nel frattempo montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero, montare finchè la meringa sarà fredda e lucida.
Trasferire la meringa in una sac a poche, prendere dal freezer le cupole e ricoprire una ad una decorando completamente con la meringa.
Passare le cupole nel forno alla massima potenza per soli due minuti, affinchè la meringa assuma un aspetto brunito.
Servire subito per assaporare il contrasto caldo/croccante con freddo/morbido.
Ingredients for 5 “igloos”
For the crunchy base:
120 gr sugar
40 gr cocoa powder
50 gr regular flour
15 gr honey
3 eggs
a spoon of water
vanilla extract
For the filling:
strawberry ice-cream (you can choose your favorite flavour)
For the Italian meringue:
125 gr egg whites at room temperature
250 gr granulated sugar
50 ml water
a pinch of salt
a cooking thermometer
How to make them
Soften the ice-cream with a spatula, then pour it into 5 moulds and put them back into the frezeer.
To make the crunchy base: whisk up the egg yolks, half of the sugar, honey, vanilla extract and water, until you have a frothy mixture.
In another bowl, whisk up the egg whites with the remaining sugar; then combine the two mixure, slowly so that they don’t disassemble.
Sift the flour and cocoa powder and blend them with the rest.
Spread the mixture on a 20x30cm baking tray lined with parchment paper; when it’s 1cm thick, put it in a preheated oven at 220°C for 7 minutes.
When you take it out of the oven, reverse it on a clean surface, sprinkle with some sugar and cover it with some clear film.
Once it’s cool, using a cookie cutter, create 5 little disks that need to be as big as the ice-cream domes.
Take the ice-cream out of the freezer, put the domes onto the disks and put them back into the freezer.
Prepare the meringue boiling the sugar and water, until you have a syrup at 121°C (use the thermometer to check the temperature).
In the meantime, whisk up the egg whites with a pinch of salt and add the syrup last, until the meringue is cold and glossy.
Put the meringue into a piping bag, take the igloos out of the freezer and cover them with the meringue.
Put the domes into the oven at the highest temperature for only 2 minutes, so that they can become nice and brown. Serve them immediately so that you can taste the contrast between hot/crunchy and soft/cold.
