Food: Muffin vs cupcake: storia, differenze e ricette

Molti si chiedono quale sia veramente la differenza tra un muffin e un cupcake: oggi oltre a presentarvi due ricette classiche di questi due deliziosi dolci, vi parlo un po’ delle loro caratteristiche per capire meglio in cosa si differenziano, affinchè possiate decidere qual è il vostro preferito.

So many people wonder about the difference between muffins and cupcakes. Today, not only are we gonna show you two classic recipes to make these delicious treats, but we are also going to talk about their main features to really understand what their differences are. This way, you’ll be able to choose your favorite one.

Storia del muffin e del cupcake

Il muffin arriva con gli inglesi nelle colonie americane; inizialmente è un panino piatto lievitato servito con creme o marmellate, nel 20esimo secolo gli americani lo trasformano in un vero dolce utilizzando diversi tipi di farina e di frutta al suo interno.
Il cupcake nasce invece a cavallo tra il 20esimo e il 21esimo come un vero e proprio dolce in formato monoporzione.
Tradizionalmente i muffin vengono serviti a colazione, sono più grandi e non prevedono nessun frosting.
I cupcakes si servono invece a merenda o dopo cena, sono più piccoli e sempre guarniti da frosting come la crema al burro.

Tecniche di preparazione

I muffin appartengono alla categoria “pani veloci” perchè si utilizza il normale lievito in polvere per dolci, sono densi e consistenti, per prepararli di separano gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito,…) da quelli umidi (uova, burro,…) e si mescolano insieme velocemente prima di infornare.
I cupcakes sono invece più soffici e spumosi, si preparano con il creaming method che prevede la lavorazione del burro con lo zucchero, l’aggiunta delle uova e infine degli altri ingredienti. Per finire si guarniscono con varie glasse.

Muffins and Cupcakes: their history.

Muffins came to America with English colonies. At first, it is a lievened, flat bun served with creams or jams. But in the 20th century, US people turn it into a dessert, using different kinds of flour and fruit to put inside of it.
While cupcakes were born between the 20th and 21st century as a single portioned treat.
Usually, muffins are served for breakfast, they are bigger and don’t have a frosting.
On the other hand, cupcakes are more of a snack or a dessert, are smaller and always have some kind of frosting – butter cream, for example.

How to make them

Muffins belong to the “quick breads” category, because they are made with normal baking powder; they are tough and consistent, and to make them you need to separate the dry ingredients (flour, sugar, baking powder) from the wet ones (eggs, butter,…), and mix them together just before putting them into the oven.
While cupcakes are softer and fluffier, because you need to use the creaming method to make them. It provides mixing and working the sugar and the butter together; then you add the eggs and all the other ingredients. At the end, you decore them with a frosting.

Ricette a confronto

Muffin ai mirtilli / Blueberry Muffins

Ingredienti per circa 16 muffin
300 gr mirtilli freschi o congelati (da non scongelare prima)
300 gr farina 00
150 gr zucchero e un pizzico di sale
2 cucchiaini e 1/2 di lievito vanigliato
90 gr burro fuso tiepido
2 uova
240 gr latticello (potete ottenerlo con 120 gr latte scremato, 120 gr yogurt greco e un cucchiaio di succo di limone amalgamati e lasciati riposare per 15 minuti)
Procedimento
Preriscaldate il forno a 200° e mettete i pirottini di carta nello stampo da muffin.
Infarinate delicatamente i mirtilli e lasciate da parte, setacciate in una ciotola farina, zucchero, sale e lievito. Lavorate in un’altra ciotola burro, uova e latticello, poi uniteli agli ingredienti secchi mescolando poco. Aggiungete delicatamente i mirtilli, dividete l’impasto nei pirottini riempiedoli per 2/3 e cospargete con un po’ di zucchero. Infornate per circa 20 minuti e fate raffreddare.

Ingredients for 16 muffins
300 gr of fresh or frozen blueberries (don’t defrost them)
300 gr of regular flour
150 gr of sugar and a pinch of salt
2 and 1/2 teaspoons of vanilla baking powder
90 gr of room temperature melted butter
2 eggs
240 gr of buttermilk (you can make it mixing 120 gr of skimmed milk, 120 gr of Greek yogurt and a tablespoon of lemon juice; then let the mixture aside for 15 minutes)
How to make them
Preheat your oven at 200°C and put the paper cups in the baking tin.
Lightly flour the blueberries and set them aside. In a bowl, sift the flour, sugar, salt and baking powder. In another bowl, work together the butter, eggs and buttermilk, then add the mixture to the dry ingredients, a little bit at a time. Add the blueberries, put the mixture in the paper cups (fill them only for 2/3) and cover them with a little bit of sugar. Put them in the oven for 20 minutes and let them cool.

Cupcake al limone / Lemon Cupcakes

Ingredienti per circa 12 cupcakes
200 gr farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
un pizzico di sale
60 ml latte
2 cucchiai succo di limone e la scorza grattugiata di un limone
115 gr burro ammorbidito
3 uova a temperatura ambiente
crema al burro per decorare
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180° e mettete i pirottini di carta nello stampo apposito.
Setacciate in una ciotola farina, lievito e sale. A parte mescolate il latte con il succo e la scorza di limone.
Con le fruste elettriche o la planetaria lavorate burro e zucchero per qualche minuto, aggiungete un uovo alla volta facendoli ben amalgamare, infine alternate il composto di farina al latte aromatizzato e mescolate bene il tutto.
Riempite i pirottini per 2/3 con il composto, infornate per 15/20 minuti e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate a crema al burro lavorando 200 gr di burro morbido fino a renderlo cremoso, unite gradualmente 600 gr di zucchero a velo setacciato e se fosse troppo denso allungate con 1 o 2 cucchiai di latte.
Utilizzate per guarnire bianca o con l’aggiunta di coloranti alimentari, aiutandovi con una sac a poche o una spatola.

Ingredients for 12 cupcakes
200 gr of regular flour
1 and 1/2 teaspoons of baking powder
a pinch of salt
60 ml of milk
2 tablespoons of lemon juice and lemon zest
115 gr of softened butter
3 eggs at room temperature
buttercream
How to make them
Preheat your oven at 180°C and put the paper cups in the baking tin.
In a bowl, sift the flour, baking powder and salt. In another bowl, mix the milk with the lemon juice and lemon zest.
Whisk up the butter and sugar for a couple minutes, then add one egg at a time. Last but not least, add the flour and the milk mixture alternating them. Mix everything together, until well combined.
Fill the paper cups for 2/3, put them in the oven for 15/20 minuts and let them cool.
In the meantime, you need to make the buttercream mixing 200 gr of soften butter (work with it until it’s cremy), 600 gr of sifted powder sugar. If it’s too dense, add 1 or 2 tablespoons of milk.
You can use the buttercream as it is, or you can add food coloring to it. Decore the cupcakes with it, using a piping bag or a spatula.