Impazzano in America da qualche mese i cronuts, inventati dal famoso pasticcere francese Dominique Ansel, proprietario dell’omonima bakery nel quartiere di Soho a New York.
Si tratta di un ibrido tra il più famoso dolce francese da colazione, ossia il croissant, e la celebre ciambella americana, il donut.
Assolutamente calorici (come molti dolci made in Usa!), sono composti da strati di pasta sfoglia impastati e sovrapposti come nella ricetta classica del croissant, in seguito fritti, passati nello zucchero, glassati come le ciambelle e infine farciti con creme varie.
Insomma, una cosetta leggera per iniziare la giornata.
Nonostante questo, in America è iniziata una vera Cronuts-mania, con code chilometriche fuori dal locale già alle prime luci del mattino, prezzi saliti velocemente alle stelle con tanto di mercato nero, marchio registrato e la decisione della pasticceria di limitarne la produzione giornaliera a 200 pezzi.
La ricetta è quasi impossibile da trovare se non alcune versioni americane che prevedono la conversione in grammi delle famose “cup” con cui misurano i vari ingredienti; cosa per niente facile!
Vi propongo quindi la versione data dal famoso pasticcere italiano Maurizio Santin, secondo cui è possibile riprodurli così:
Preparare l’impasto dei donuts togliendo un po’ di burro;
far lievitare, aggiungendo al centro il burro tolto;
chiudere l’impasto a piega e con il mattarello stendere il primo strato;
attendere circa 30 minuti, poi replicare per almeno 4 strati come per i croissant;
a questo punto realizzare le ciambelle con il coppapasta;
friggerle una per una nell’olio di vinaccioli molto caldo; far raffreddare su carta assorbente.
Personalmente penso che non li assaggerei neanche se colta da improvvisi morsi della fame, tantomeno perderei ore ed ore per preparali, ma ognuno ha i suoi gusti, quindi a voi la scelta!
America’s going crazy for cronuts, created by the well-known French pastry chef Dominique Ansel, owner of the homonimous bakery in Soho, New York.
It’s a mix between the most famous breakfast treat, croissants, and the American donuts.
Extremely high in calories (like a lot of cakes made in the USA), they are made by different layers of puff pastry (like in a classic croissant) that are then fried, covered in sugar, glazed like a donut and filled with different kind of creams.
I mean, something light to start off the day.
In the US there is a legit Cronuts-mania, with super long queues outside of the shop (starting from the early morning), prices that went up in a few days, a black market, a trademark, and the bakery’s decision to make only 200 pieces a day. It’s almost impossible to find the exact recipe, but there are actually some American versions which include “cup” measures – which are not easy to convert!
Here you have the Italian pastry chef Maurizio Santin’s version, who makes them like this:
Make a donut dough getting rid of some of the butter;
let it rise, adding in the center the butter you removed;
fold the dough and spread it out using a rolling pin creating the first layer;
wait 30 minutes, then do it again for the other 4 layers
now make the donut using a cookie cutter;
fry one donut at a time in some really hot oil; let them cool on some absorbing paper.
I personally would never try them, even if I was starving. Also, they would take me hours to make them. But each one of us has different taste, so you choose!
